Geschmack der Geschichte auf MARK

Das Museum reflektiert 400 Jahre Geschichte
Das Museum spiegelt die letzten 400 Jahre der Geschichte wider und erzählt die Geschichte des Übergangs von einem Agrarland durch die Industrialisierung hin zur Wohlfahrtsgesellschaft, die wir heute kennen. Karensminde ist der einzige noch erhaltene Hof von den sieben, die einst das Dorf Morsbøl bildeten. Es ist ein Wiesenhof, auf dem der Bauer das Gras der üppigen Wiesenflächen nutzte, um unter anderem Kühe und Schafe zu halten. Die Höfe waren wie Perlen auf einer Schnur aufgereiht, und die Straße, die an ihnen vorbeiführte, wurde im Volksmund „Die Milchstraße“ genannt – wegen der vielen Milch, die die Viehhalter aus den Wiesen erzeugten. Karensminde war am Ende des 18. Jahrhunderts der wohlhabendste und feinste Hof im Dorf und wurde später zum Gemeinderatshof.

An einem schönen Sommertag strahlt der Hof Gemütlichkeit und Idylle aus. Aber das war nicht immer so. Wie andere Höfe im Land war das tägliche Leben im 19. Jahrhundert geprägt von Kinderarbeit, Hunger, Angst vor Hexen und Zauberei, Feuer, Dieben, sozialer Ungleichheit, Läusen, Krankheiten und dem Überlebenskampf. Doch es gab auch die andere Seite: gut gepflegte Felder, Feste, Feiertage, Traditionen und gut gefüllte Vorratskammern.

Reise zurück ins Jahr 1920
Mit Karensminde zoomt man hinein in die Landwirtschaft, wie sie von den 1920er bis zu den 1950er Jahren praktiziert wurde – eine Zeit bedeutender Veränderungen in der Landwirtschaft. Auch in Karensminde wurde das Heu im Winterfutter der Tiere durch Rüben ersetzt. Große Teile der Wiesenflächen wurden entwässert, und im Laufe des 20. Jahrhunderts entwickelte sich der Wiesenhof von der traditionellen Landwirtschaft hin zur industriellen Landwirtschaft, bevor er später wieder als Museumsbauernhof und kulturelle Attraktion auflebte. Heute bewirtschaftet der Hof 50 Hektar Land, was über 40 Fußballfeldern entspricht, und verwendet eine Siebenfelderfruchtfolge, um den Boden lebendig und fruchtbar zu halten. Wir haben auch Wiesenflächen, auf denen unsere alten dänischen Nutztierrassen grasen.

Bier ist ein Muss
Wenn Sie uns besuchen, erzählen wir Ihnen von den Haushaltspraktiken, den täglichen Speisen und wie Lebensmittel in einer Zeit ohne Gefrierschränke und Kühlschränke haltbar gemacht wurden. Dies tun wir im Küchengarten, Kartoffelkeller und im Hauptgebäude mit Küche und Speisekammer.

Viele Jahre lang war das Bierbrauen eine zentrale Aufgabe in der Küche. Jeder, sowohl Kinder als auch Erwachsene, trank täglich Bier. Beim Bierbrauen wird das Wasser gekocht, was es sicher zum Trinken macht. Allerdings war das Bier, das Kinder bekamen und täglich getrunken wurde, nicht sehr stark; es war das Dünnbier – ein Ausdruck, der zu einem Sprichwort für einen Teil einer Gruppe wurde, der in keiner Weise auffällt. Sie gehören zum Dünnbier.

Das Bier wurde unser Schicksal
Wir brauen seit über 3.000 Jahren Bier. Zum Beispiel nahm das Egtved-Mädchen einen Krug Bier mit auf ihre Reise ins Jenseits. Der Prozess ist bekannt, aber bis 1883 war Hefe noch nicht gezähmt. Getreide, Wasser, Hefe und Kräuter/Hopfen sind die Zutaten für einen guten Sud. Es ist einfach, aber der Prozess ist lang und kompliziert. Das Getreide muss keimen. Nach 4–7 Tagen muss die Keimung durch Trocknen oder Rösten des Getreides (das jetzt Malz genannt wird) gestoppt werden. Die Sprossen werden entfernt. Das Malz wird zerdrückt und bei etwa 65° über mehrere Stunden gemaischt, um die Zucker in das Wasser (die Würze) zu extrahieren. Das Gemisch wird dann gesiebt und die Würze wird eine Stunde lang mit Hopfen gekocht. Danach wird es abgekühlt, bevor die Gärung beginnen kann. Es erfordert umfangreiches Wissen, Erfahrung, die richtigen Werkzeuge und Lagerbedingungen, vernünftige Hygiene und eine gute Portion Glück, um aus diesen wenigen Zutaten einen guten Sud zu machen.

Bier mit einem Glühen
Keine Fremden durften das Bierbrauen beobachten. Fremde galten als unzuverlässig; sie konnten Hexen oder andere böse Wesen sein. Wenn Fremde das Gehöft besuchten, konnte man ihnen beim Verlassen des Hofes eine glühende Kohle zuwerfen. Eisen und Feuer konnten böse Kräfte abwehren. Man konnte auch eine Kohle oder eine eiserne Münze ins Bier werfen, um das Böse zu vertreiben und sicherzustellen, dass der Brauprozess gelang.

In vielen Bierfässern und -krügen kann man sehen, dass Kreuze ins Holz geschnitzt wurden, um das Böse fernzuhalten. Außerdem wurden während des Bierbrauens oder des Getreideanbaus kleine Lieder über Gut und Böse gesungen.

Unter dem Boden drohen die Geister
Es wurde geglaubt, dass die Geister unter den Dielen lebten. Sie waren klein, bösartig und ähnelten Elfen. Wenn Bier auf den Boden verschüttet wurde, fielen die Tropfen zu den Geistern, um sie ruhig zu halten. Bekamen sie jedoch kein Bier, wurden sie wütend und brachten die Bewohner zu Fall, damit sie stattdessen Blut trinken konnten. Frühere Bewohner von Karensminde schützten sich davor, indem sie einen Kalbsschädel unter den Boden legten.

Bier war auf dem Jahreskalender
Das gute, starke Bier wurde im Frühling und Herbst gebraut, wenn es weder zu heiß noch zu kalt war. Alltagsbier wurde gebraut, wenn das Fass fast leer war. Dann wurde das Fass gekippt, um die letzten Tropfen zu bekommen. Dies kennen wir heute in Ausdrücken wie: Wenn der Tag sich neigt.

Vom Brauraum zum Waschraum und nassen Gummistiefeln
Im 19. Jahrhundert hatte jeder Hof seine eigene kleine Brauerei für den persönlichen Gebrauch. Das Wort „Bryggers“ (Brauraum) stammt von „Bryggerhus“ (Brauerhaus) – einem speziellen Raum für das Brauen des Hofbieres. Später wurde der Raum für andere wichtige Küchenarbeiten wie das Backen oder Schlachten verwendet. Heute umfasst ein „Bryggers“ mehr als nur einen Raum mit Spüle; er kann einen Gefrierschrank, eine Waschmaschine, Stiefel und möglicherweise eine Zentralheizung haben.

Wir brauen immer noch
Auch Karensminde braute Bier. Allerdings machten die Bewohner in den 1800er Jahren keine Werbung dafür. Das Brauen erfolgte in dieser Region im Geheimen, weil religiöse Kräfte im Aufwind waren. In der zweiten Hälfte des Jahrhunderts verbreitete sich die Inneren Mission und gewann Einfluss auf die Menschen auf der Heide. Die Inneren Mission setzte sich für Abstinenz ein, und es wurde missbilligt, übermäßig zu trinken.

Heute brauen wir immer noch Bier nach stolzen Traditionen, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Wir verwenden unsere eigenen, auf dem Hof angebauten Rohstoffe wie Getreide und Hopfen. Das Getreide ist eine sechszeilige Gerstensorte, die bis ins Jahr 1860 zurückverfolgt werden kann.

Sie können ein oder zwei Flaschen Karensminde Ale im Museumsladen kaufen. Tun Sie es. Dann können Sie die Geschichte schmecken, wenn Sie nach Hause kommen, und sich fragen, ob es ein Zufall ist, dass die angesehenste Malzgerste in England ebenfalls eine sechszeilige Gerste ist, anstelle der üblichen zweizeiligen Malzgerste.